Trong thế giới ẩm thực, đường là một trong những gia vị đóng quan trọng nhất để tạo ra hương vị ngọt ngào và độ giòn cho các loại bánh ngọt, bánh quy và bánh mì.
Tuy nhiên, không phải loại đường nào cũng phù hợp với mọi công thức làm bánh. Các nghệ nhân làm bánh từ lâu đã sử dụng nhiều loại đường khác nhau để tạo ra một hương vị độc đáo và màu sắc đẹp cho các sản phẩm của mình. Từ đường phèn truyền thống cho đến đường mía đậm đà và đường thốt nốt ngọt ngào, mỗi loại đường đều có cách sử dụng và tác động khác nhau đến bánh.
Trong bài viết này mình sẽ giới thiệu về các loại đường phổ biến nhất được sử dụng trong làm bánh và những lợi ích của chúng để giúp bạn chọn loại đường phù hợp cho công thức làm bánh của mình.
1. Vì sao chúng ta cần đường khi làm bánh, nấu ăn?
- Tăng độ ngọt và hương vị: Đường là một nguồn cấp năng lượng tức thì cung cấp cho cơ thể, giúp tăng độ ngọt và hương vị của các loại bánh.
- Tạo kết cấu và độ mềm mại: Đường có tính chất hút nước và sẽ hấp thụ nước từ các thành phần khác trong bánh như trứng, bơ, sữa, vv. Điều này giúp làm tăng độ ẩm và độ mềm mại của bánh, tạo ra một kết cấu tốt hơn.
- Tạo bề mặt và màu sắc: Đường cũng có thể làm tăng độ bóng và tạo ra một bề mặt mịn và sáng hơn cho bánh. Nếu sử dụng đường nâu, bánh sẽ có màu nâu đặc trưng và hương vị caramel đậm đà.
- Giúp bánh giữ được độ ẩm: Đường không chỉ giúp tạo độ ẩm cho bánh, mà còn giúp giữ độ ẩm của bánh trong một thời gian dài hơn.
Tuy nhiên, cần phải cân nhắc lượng đường sử dụng trong bánh để đảm bảo sức khỏe và tránh tác động tiêu cực đến cơ thể.
2. Top 7 loại đường phổ biến nhất được dùng trong làm bánh, nấu ăn
2.1 Đường trắng (Granulated sugar/White sugar) là đường gì?
Đường trắng (Granulated sugar/White sugar) là loại đường được sản xuất từ mía đường hoặc củ cải đường. Nó được tinh chế và lọc qua nhiều lần để loại bỏ các tạp chất và tạo ra đường mịn, trắng tinh khiết. Đường trắng thường được sử dụng trong nhiều công thức làm bánh, vì nó có tính chất hòa tan tốt và không làm thay đổi màu sắc hoặc vị của các nguyên liệu khác. Lợi ích của đường trắng trong làm bánh là tăng độ ngọt, cung cấp năng lượng cho cơ thể và giúp tạo kết cấu cho bánh.
2.2 Đường nâu (Brown sugar) là đường gì?
Đường nâu (Brown sugar) là loại đường được sản xuất từ cát tinh và mía đường. Đường nâu có màu nâu đậm và có hương vị caramel đặc trưng. Đường nâu có hai loại: đường nâu nhẹ và đường nâu đậm, tùy thuộc vào lượng melasse được giữ lại trong quá trình sản xuất. Lợi ích của đường nâu trong làm bánh là giúp tăng độ ngọt và tạo ra hương vị caramel đậm đà cho bánh, tạo ra màu sắc đẹp hơn và làm cho bánh mềm mại hơn.
2.3 Đường cát (Caster sugar/Superfine sugar) là đường gì?
Đường cát (Caster sugar/Superfine sugar) là loại đường có hạt nhỏ hơn và mịn hơn so với đường trắng thông thường. Đường cát được sản xuất bằng cách xay đường trắng tinh khiết nhiều lần để tạo ra hạt nhỏ hơn. Đường cát thường được sử dụng trong các công thức làm bánh cần hòa tan đường nhanh chóng, như kem, bánh bông lan, bánh quy. Lợi ích của đường cát trong làm bánh là giúp bánh mềm mại hơn, không gây đổ vỡ và giúp bánh có màu sắc đẹp hơn.
2.4 Đường bột (Powdered sugar/Confectioner’s sugar/Icing sugar) là đường gì?
Đường bột thường dùng làm lớp phủ cho các loại bánh
Đường bột (Powdered sugar/Confectioner’s sugar/Icing sugar) là loại đường được xay nhuyễn và phủ một lớp bột các chất chống đông cặn nhẹ để tránh đông kết và tạo thành bột mịn. Đường bột thường được sử dụng để tạo lớp phủ trên các loại bánh, bánh quy, bánh ngọt, hoặc được dùng để trộn với bột mì để tạo bánh mềm mại, xốp và mịn. Lợi ích của đường bột trong làm bánh là giúp bánh có bề mặt mịn và bóng đẹp, đồng thời tạo thêm vị ngọt cho bánh.
2.5 Đường đen (Molasses sugar/Dark brown sugar) là đường gì?
Đường đen (Molasses sugar/Dark brown sugar) là loại đường được sản xuất bằng cách thêm một lượng nhất định của molasses vào đường trắng. Đường đen có màu nâu đậm và hương vị caramel đặc trưng. Đường đen thường được sử dụng trong các công thức làm bánh, đặc biệt là các loại bánh nướng, muffin, bánh quy, vì nó có thể tạo ra màu sắc và hương vị độc đáo cho bánh. Lợi ích của đường đen trong làm bánh là tạo ra hương vị caramel đậm đà, màu sắc đẹp hơn và làm cho bánh mềm mại hơn.
2.6 Đường icing (Icing sugar/Powdered sugar/Confectioner’s sugar) là đường gì?
Đường icing (Icing sugar/Powdered sugar/Confectioner’s sugar) là loại đường tinh mịn được xay nhuyễn thành bột mịn và được trộn với một số chất phụ gia để tạo độ ẩm và độ bóng phù hợp. Đường icing thường được sử dụng để tạo lớp phủ trên các loại bánh, bánh quy và bánh ngọt để tạo ra một bề mặt trắng và mịn. Lợi ích của đường icing trong làm bánh là tạo ra bề mặt trắng và mịn đẹp, đồng thời tạo thêm vị ngọt cho bánh.
2.7 Đường nổi (Caster sugar/Superfine sugar) là đường gì?
Đường nổi có phần giống với đường bột
Đường nổi (Caster sugar/Superfine sugar) là loại đường có hạt nhỏ hơn và mịn hơn so với đường trắng thông thường. Đường nổi được sản xuất bằng cách xay đường trắng tinh khiết nhiều lần để tạo ra hạt nhỏ hơn. Đường nổi thường được sử dụng trong các công thức làm bánh cần hòa tan đường nhanh chóng, như kem, bánh bông lan, bánh quy. Lợi ích của đường nổi trong làm bánh là giúp bánh mềm mại hơn, không gây vỡ kết cấu và giúp bánh có màu sắc đẹp hơn.
3. Một số loại đường khác
3.1 Đường mía (Cane sugar/Raw sugar)
Đường mía (Cane sugar/Raw sugar) là loại đường được sản xuất từ mía đường và không qua quá trình tinh chế. Đường mía có màu nâu và hương vị caramel đậm đà. Đường mía thường được sử dụng trong các công thức làm bánh, đặc biệt là các loại bánh nướng, để tạo ra hương vị đặc trưng và màu sắc đẹp hơn. Lợi ích của đường mía trong làm bánh là tạo ra hương vị caramel đậm đà, màu sắc đẹp hơn và làm cho bánh mềm mại hơn.
3.2 Đường thốt nốt (Jaggery)
Đường thốt nốt (Jaggery) là loại đường được sản xuất từ củ nổi của cây thốt nốt. Đường thốt nốt có màu nâu và hương vị caramel đặc trưng. Đường này thường được sử dụng trong các công thức làm bánh, đặc biệt là các loại bánh ngọt, để tạo ra hương vị đặc trưng và làm cho bánh thơm ngon hơn. Lợi ích của đường thốt nốt trong làm bánh là tạo ra hương vị caramel đặc trưng, đồng thời làm cho bánh mềm mại hơn và giúp bánh có màu sắc đẹp hơn.
3.3 Đường phèn (Granulated sugar)
Đường phèn (Granulated sugar) là một trong những loại đường phổ biến nhất và được sử dụng rộng rãi trong làm bánh. Đường phèn có hạt lớn và màu trắng tinh khiết. Đường phèn thường được sử dụng trong các công thức làm bánh, đặc biệt là trong các loại bánh nướng, bánh quy, bánh ngọt và kem. Lợi ích của đường phèn trong làm bánh là giúp bánh có vị ngọt, làm cho bánh mềm mại hơn, tạo độ giòn cho bề mặt bánh và giúp bánh có màu sắc đẹp hơn.
3.4 Đường hạt dẻ (Demerara sugar)
Đường hạt dẻ (Demerara sugar) là loại đường thô được sản xuất từ mía đường và có hương vị caramel nhẹ và màu nâu nhạt. Đường này có hạt lớn và thô, phù hợp để trang trí bề mặt của bánh, bánh quy và bánh ngọt. Lợi ích của đường hạt dẻ trong làm bánh là tạo ra hương vị caramel nhẹ, cho bánh có màu sắc và vị độc đáo.
3.5 Đường cát đen (Black sanding sugar)
Đường cát đen (Black sanding sugar) là loại đường cát được phủ lên bề mặt của các loại bánh để tạo ra một lớp vỏ giòn màu đen. Đường cát đen thường được sử dụng để trang trí bánh, bánh quy và bánh ngọt. Lợi ích của đường cát đen trong làm bánh là tạo ra một lớp vỏ giòn màu đen độc đáo, đồng thời tạo thêm vị ngọt cho bánh.
3.6 Đường đỏ (Red sugar)
Đường đỏ (Red sugar) là loại đường được pha trộn với màu thực phẩm đỏ để tạo ra một màu đỏ tươi sáng. Đường đỏ thường được sử dụng để trang trí bánh, bánh quy và bánh ngọt. Lợi ích của đường đỏ trong làm bánh là tạo ra một màu sắc đầy sáng tạo cho bánh.
4. Tạm kết
Mong rằng với những kiến thức cơ bản trên bạn đã có thể bổ sung thêm cho mình những loại đường thường được dùng trong làm bánh cũng như nấu ăn. Nếu như có bất kì thắc mắc nào thì bạn vui lòng để lại bình luận ở bên dưới nhé. Cảm ơn các bạn!
