Trang chủ » Bánh » Bánh donuts » [Hướng dẫn chi tiết] Cách làm bánh donut nhân kem trứng đơn giản

[Hướng dẫn chi tiết] Cách làm bánh donut nhân kem trứng đơn giản

bởi Bánh Donuts
14 phút đọc
bánh donut nhân kem trứng

Bánh donut không còn quá xa lạ với chúng ta, đặc biệt chúng luôn là lựa chọn tuyệt vời cho những bữa ăn nhanh hoặc ăn vặt vui vẻ cùng bạn bè. Những chiếc bánh donut với đủ các màu sắc, hương vị khác nhau mà chắc chắn vị nhân kem trứng là một trong những vị truyền thống đặc trưng mà chúng ta không thể bỏ qua. Hôm nay, cùng chúng mình tìm hiểu về các bước làm một chiếc bánh donut nhân kem trứng “hảo hạng” này nhé!

Những nguyên liệu cần có để làm bánh donut kem trứng

thành phần làm bánh donut nhân kem trứng

Những thành phần cơ bản để làm bánh donut nhân kem trứng

Bột mì – Bột mì tạo ra những chiếc bánh donut xốp, thoáng với kết cấu mềm, dai. Tất nhiên, bạn có thể sử dụng bột mì đa dụng, nhưng nếu có thể, hãy sử dụng 50% bột mì thường và 50% bột mì đa dụng.

Men nở khô (Active dry yeast) – Mình thường sử dụng men nở khô, nhưng bạn cũng có thể sử dụng một lượng men khô tức thì với lượng tương đương. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng 21 grams men nở tươi.

Đường – Vì đây là một chiếc bánh ngọt nên nhất định phải có đường rồi nhỉ ^^ nhưng nếu thích bạn vẫn có thể sử dụng mật ong, vẫn rất tuyệt vời!

Sữa tươi không đường – Giúp bột nhàu dễ hơn, ngoài ra cũng giúp bánh rán có màu vàng đậm khi chiên. Nếu bạn không thích bánh có màu vàng đậm, hãy dùng nước thay vì sữa, chúng sẽ cho ra một màu vàng nhạt.

Trứng – Thêm độ ổn định cho bột và giúp dễ dàng nhào nặn. Nếu nhà bạn vô tình hết trứng hoặc có ai đó bị dị ứng với trứng không ăn được, bạn hãy dùng ½ cốc sữa thay vì trứng.

Dầu – Thông thường chúng mình sẽ sử dụng dầu canola (dầu hạt cải). Nó có hương vị trung tính và điểm bốc khói cao. Ngoài ra, nó tỏ ra rất phù hợp cho việc chiên các loại bánh, trong đó có bánh donut. Ngoài dầu hạt cải, bạn có thể dùng dầu đậu nành.

– Hãy để nó sẵn ở ngoài (nhiệt độ phòng, đừng để tủ lạnh nhé)

Sau đây là cách làm bánh donut nhân kem trứng!

Các bước làm bánh donut nhân kem trứng chi tiết

Phần bột bánh donut

Bước 1: Đầu tiên bạn dùng một cái tô lớn, trộn bột mì và muối lại với nhau.

Gợi ý: Bạn có thể thêm các loại gia vị khác như bột quế, gừng, nhục đậu khấu hoặc gia vị bí ngô để tăng thêm hương vị mùa thu.

Bước 2: Tiếp theo bạn lấy một cái tô khác cho sữa ấm, đường, men, trứng và chiết xuất vani vào chung rồi khuấy đều lên.

Bước 3: Trộn hỗn hợp bột ở bước 1 vào hỗn hợp trứng và men ở bước 2 chung với nhau. Sau đó bạn tiếp tục trộn đều cho đến khi tất cả hòa quyện vào nhau. Bạn hãy nhớ nhào bột với tốc độ trung bình trong khoảng từ 8 đến 10 phút.

Bước 4: Thêm bơ vào và tiếp tục nhào ở tốc độ trung bình thấp trong 8 đến 10 phút cho đến khi bột mịn, đàn hồi và hơi dính.

Bước 5: Tiếp đến bạn dùng một cái tô lớn khác bôi một lớp dầu ăn mỏng trong tô và để cục bột đã nhào vào đó. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc lại sau đó ủ trong vòng 60 – 90 phút.

Mẹo: Bạn cũng có thể cho bột vào tủ lạnh để bột nở từ từ trong tối đa 24 giờ. Khi cần thì để ra ngoài trong một giờ để bột được rã đông.

cách làm bột bánh donut

Các bước làm bột bánh donut. Nguồn: veenaazmanov.com

Phần nhân kem trứng cho bánh

Trong lúc đợi bột bánh được ủ, chúng ta sẽ bắt tay vào làm phần nhân kem trứng nhé.

Dùng một chiếc chảo (lòng sâu càng tốt), đầu tiên bạn kết hợp lòng đỏ trứng và đường với nhau. Sau đó thêm bột bắp vào rồi đánh bằng máy đánh trứng cho đến khi hỗn hợp mịn. Sau đó, thêm muối và chiết xuất vani. Tiếp theo là sữa. Khuấy liên tục để tránh vón cục.

Mẹo: Đổ sữa vào mỗi lần một ít sẽ tránh việc vón cục hiệu quả.

Tiếp theo bạn để chảo lên bếp, bật lửa vừa và duy trì việc khuấy đều đặn. Bạn sẽ khuấy đến khi thấy hỗn hợp đặc và sánh lại, lúc này hãy tắt bếp, cho bơ vào và trộn đều lên.

Mẹo: Bạn không được “đốt cháy giai đoạn”, chỉ được bật lửa vừa và khuấy cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Nếu bạn bật lửa lớn sẽ khiến cho hỗn hợp có bọt, không sánh mịn.

Để nguội hoàn toàn trước khi cất vào tủ lạnh. Sau khi nguội, đánh mạnh bằng máy đánh trứng cho đến khi hỗn hợp mịn.

Sau khi phần nhân kem trứng đã mát lạnh bạn cho kem vào túi bắt kem có đầu hình tròn hoặc hình răng cưa.

các bước làm nhân kem trứng cho bánh donut

Các bước làm nhân kem trứng cho bánh donut. Nguồn: veenaazmanov.com

Tạo hình bánh donut

Khi bột bánh donut đã được ủ, chúng sẽ nở to ra gấp đôi ban đầu. Lúc này bạn hãy lấy nó ra khỏi tô, đặt trên một tấm thớt có phủ bột (để không bị dính) và ấn thật mạnh xuống để nhưng bong bóng khí bên trong bột xẹp hết. Việc này sẽ rất có lợi trong quá trình bạn chiên ngập dầu.

Để tạo hình cho bánh donut thông thường sẽ có 2 phương pháp:

Phương pháp 1: 

Cắt đôi cục bột ra làm 2, sau đó từ mỗi cục bột đó cắt ra làm 6 cục bột nhỏ nữa. Tiếp theo dùng tay nắn cục bột thành hình tròn và ấn nhẹ để cục bột dẹp xuống. Lưu ý không được ấn quá dẹp, khi chiên sẽ khó phồng lên.

Mẹo: Hãy làm riêng 2 cục bột nhỏ hơn bình thường để thử độ sôi của dầu trước khi chiên.

Cách tạo hình bánh donut 1

Cách tạo hình cho bánh donut phương pháp 1. Nguồn: veenaazmanov.com

Phương pháp 2:

Bạn cũng sẽ cắt đôi cục bột ra, sau đó mỗi cục bạn dùng dụng cụ lăn bánh để cán dẹp cục bột ra thành một hình tròn (nhìn giống như bánh tráng). Lưu ý là cũng không được cán quá mỏng nhé, hãy tạo một độ dày vừa phải. Sau đó bạn dùng khuôn bánh quy để cắt bột đã được cán ra.

Bạn có thể áp dụng phương pháp 1 hay 2 đều được.

cách tạo hình bánh donut cách 2

Cách tạo hình cho bánh donut phương pháp 2. Nguồn: veenaazmanov.com

Ủ bột:

Sau khi đã tạo hình cho bột bánh donut xong, bạn sẽ đặt chúng lên một miếng giấy hoặc không cũng được, tùy bạn nhé. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và tiếp tục ủ trong vòng 45 – 60 phút để bột nở ra gấp đôi ban đầu.

Mẹo: Bạn có thể ủ bột trong tủ lạnh để chúng nở ra từ từ, khi cần lấy ra chiên bạn chỉ cần để ở nhiệt độ phòng 30 phút trước khi chiên.

Chiên ngập dầu bánh donut:

chiên ngập dầu bánh donut

Các bước chiên ngập dầu bánh donut. Nguồn: veenaazmanov.com

Để chiên ngập dầu bánh donut bạn cần để đổ một lượng dầu đủ nhiều vào một cái chảo lòng sâu hoặc nồi. Sau đó đun sôi ở nhiệt độ 180oC. Khi đã sôi bạn cho bánh vào để rán, bạn cần rán bánh cho đến khi bánh có màu vàng nâu và chín đều, trở mặt một lần để chín vàng cả hai mặt, khoảng 2 phút mỗi mặt.

Khi bánh đã chín, bạn dùng muỗng, đũa, cây gắp hoặc bất cứ thứ gì để vớt bánh rán ra khỏi dầu và đặt trên giá làm mát hoặc thả chúng vào khăn giấy để thấm dầu thừa.

Tiếp theo cho đường vào tô và tráng từng chiếc bánh rán trong đường khi bánh vẫn còn đang nóng.

Bơm nhân kem trứng vào bánh

Đặt những chiếc bánh donut đã rán và phủ đường theo chiều dọc, dùng một con dao khoét một lỗ ở giữa cạnh bên của bánh.

Chọc đầu ống của túi bắt kem vào sâu trong bánh donut và ép càng nhiều nhân vào bánh donut càng tốt. Và thế là xong, chúng ta đã có những chiếc bánh donut nhân kem trứng thơm ngon.

Bánh donut nhân kem trứng

Và như vậy chúng ta đã hoàn thành những chiếc bánh donut nhân kem trứng

Tổng hợp một số mẹo khi làm bánh donut nhân kem trứng

#1. Hãy lưu ý đến nhiệt độ của sữa, nhiệt độ tuyệt vời nhất là ấm, không nóng, không lạnh, mà chỉ cần ấm là “vừa đẹp”.

#2. Trong quá trình ủ bánh, đừng vội vàng. Bạn hãy kiên nhẫn cho bột có thời gian nở ra trước khi tạo hình bánh donut cũng như trước khi chiên bánh.

#3. Đối với phương pháp tạo hình 1: Hãy chú ý trong quá trình tạo hình bột, hãy nặn nó thật láng mịn, nếu để có vết nứt thì khi chiên lên bánh cũng sẽ có vết nứt. Việc bơm nhân vào sẽ rất vất vả!

#4. Đối với phương pháp tạo hình 2: Bạn hãy chú ý cán bột cần một độ dày nhất định, nếu bạn cán quá mỏng thì kết quả sẽ là những chiếc bánh donut dẹp lép luôn đó nha!

bánh donut nhân kem trứng

Một số mẹo để làm bánh donut nhân kem trứng tốt hơn

#5. Nhiệt độ sôi của dầu: Nhiệt độ chuẩn nhất là 160 ~ 180oC. Đây là nhiệt độ vừa đủ để bánh có thể chín và vàng đều ở hai mặt.

#6. Cách để kiểm tra nhiệt độ dầu: Bạn còn nhớ ở phương pháp tạo hình 1 mình có đề cập đến việc hãy chừa ra 2 cục bột nhỏ để test nhiệt độ dầu không, đây chính là lúc đó. Để kiểm tra nhiệt độ dầu bạn thả 1 cục bột nhỏ vào, nếu trong vòng khoảng 30 giây cục bột nổi lên thì nhiệt độ đã phù hợp. Nếu cục bột nổi lên quá nhanh thì nhiệt độ đang quá nóng, còn quá lâu thì nhiệt độ chưa đủ. Vì vậy hãy kiểm tra nhiệt độ cẩn thận nhé!

#7. Bạn chỉ nên bơm nhân kem trứng vào bánh donut sau khi bánh đã nguội hoàn toàn vì nếu bánh còn nóng sẽ làm kem bị nóng chảy và chúng sẽ trở thành một mớ vô cùng lộn xộn.

Một số vấn đề thường gặp khi làm bánh donut nhân kem trứng

lưu ý khi làm bánh donut nhân kem trứng

Một số lưu ý cần nhớ để có thể làm một chiếc bánh donut nhân kem trứng hoàn hảo

Bột không nở: Có hai nguyên nhân chính dẫn đến trường hợp này. Một là do men nở hết hạn. Hai là do sữa hoặc bất cứ thành phần dạng lỏng nào đó đang quá nóng.

Bánh donut bị dẹt: Lý do thì có thể như đã đề cập ở trên là do bạn đã cán bánh quá mỏng, độ dày bạn cần ít nhất phải 0.7 cm.

Bánh donut bị khét: Vấn đề này thì nhiệt độ chắc chắn chính là “thủ phạm”. Cũng như đã được đề cập, bạn cần phải cho một nhiệt độ phù hợp, bánh donut cũng cần phải chín ở bên trong, nếu quá nóng bánh chỉ chín ở ngoài. 160 ~ 180oC là được rồi nhé!

Bơm nhân kem trứng bị chảy ra ngoài: Vấn đề này là do một là bạn bơm quá tay, hai là do bánh donut vẫn còn nóng và làm kem bị chảy. Hãy để bánh donut nguội hoàn toàn trước khi bơm nhân kem trứng vào nhé!

Bánh donut nhân kem trứng có thể bảo quản bao lâu?

Bánh donut ăn ngon nhất khi vừa mới làm xong. Nhưng bạn có thể giữ chúng trong một hoặc hai ngày. Tốt nhất bạn nên cất chúng trong túi giấy thay vì túi nhựa vì nhựa có thể làm chúng bị ẩm. Bạn cũng có thể làm đông lạnh bánh rán trong tủ đông trong nhiều tháng.

Gợi ý cho bạn: Hướng dẫn bảo quản bánh donut đúng cách, để được lâu

FAQs – Câu hỏi thường gặp

Những chiếc bánh donut nhân kem trứng này có cần thiết để trong tủ lạnh không?

Có, rất cần nha, nhân kem được làm bằng sữa và trứng, đây là những nguyên liệu dễ hỏng và cần được bảo quản trong tủ lạnh sau khi nguội.

Có thể nướng thay vì chiên được không?

Thật ra là được, nhưng chúng mình vẫn khuyên chiên sẽ ngon hơn. Nhưng nếu bạn vẫn muốn nướng để trải nghiệm, hãy thửu nó, biết đâu bạn lại yêu thích nó. Hãy nhớ làm nóng lò trước ở 190oC, sau đó mới để bánh vào và nướng trong 20 ~ 25 phút nhé. Sau khi bánh nguội bạn cũng sẽ bơm nhân kem vào như bình thường.

Bơm nhân kem trứng vào bao nhiêu là đủ?

Đây là sở thích cá nhân, tuy nhiên, hãy đảm bảo rằng mỗi chiếc bánh donut được bơm ít nhất 1/4 bánh nhé. Tuy nhiên thì những chiếc bánh rán phủ đường bình thường cũng đã rất ngon rồi.

Mời bạn tham khảo video sau để dễ hình dung cách làm hơn:

Bạn đã thử công thức này chưa?
Bạn thấy công thức này thế nào? Hãy tag tụi mình trên Instagram và cho cảm nhận nhé, tụi mình sẽ lắng nghe mọi cảm nhận và góp ý!@banhdonuts

Nguồn: veenaazmanov

Có thể bạn sẽ thích

Để lại bình luận